[Sponge Cake] 拯救海綿蛋糕大作戰

夏日午後的小甜點 - 海綿蛋糕

製作甜點時，難免都會有一再失敗的時刻，尤其是烘焙更是講求調配精準，每個環節都緊緊相扣著。然而這個時刻很快地就悄悄地跟隨我，就在製作完第一個"我很醜，可是我很好吃"磅蛋糕之後，我就陷入了鬼打牆的境界，原本懷抱著夢想，照著"大師糕點"做出來的杏仁蛋糕，成了名副其實的杏仁蛋"膏"，更別說幾次嘗試做出來的海綿蛋糕質地和模樣都像極了海綿寶寶 (SpongeBob)。

於是到了周末的時候，總會在一打開烤箱，一群海綿寶寶跳出來迎接我的夢境中驚醒。至於家中的白老鼠試吃團更呈現了不同程度的支持 : 家中經驗老道的大廚媽媽，因為個人喜好，硬是要將大師的食譜減糖，並將蛋糕失敗的原因歸咎於使人肥胖的萬惡之源 -- 砂糖。 而家中嚐遍美食的老饕妹妹，則呈現只要我很餓，甚麼都可以吃得下的狀態。那麼，家中的美食攝影記者哥哥呢? 經常是不見人影，只留下寵物 Oreo 用純真善良的眼神望著我，連蛋糕屑都懶得撿了。

在面對了海綿寶寶惡夢跟人情冷暖後，痛定思過而擬訂了拯救海綿蛋糕的作戰計畫 。雖然說是作戰計畫但是方法只有一個，那就是擁有一本圖文並茂的烘焙書籍 。 原本大師糕點裡的食譜雖然言簡意賅，但是卻缺少圖片。於是就透過網路書局買了一本在批踢踢實業坊烘焙版網友們大力推薦的烘焙書籍叫做 --"用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」"這本書，可說是烘焙界裡的"十萬個為什麼"吧 ! 總之，對於每個步驟細節都有圖片介紹，除了讓人打瞌睡的科學講述之外，更以圖文比較的方式，讓讀者了解，減糖和多糖的效果對糕點有甚麼樣的影響，或者是在混入麵粉時，攪拌適度與過度的麵糊是甚麼樣子的。

(圖片來源: 博客來書籍館)

除此之外，了解原理之後，想要改變配方就簡單多了。在大師糕點裡的海綿蛋糕食譜只有講明四個蛋，但在烘焙界的十萬個為什麼一書中卻主張海綿蛋糕的麵團配方是蛋 : 砂糖 : 麵粉是 1: 1: 1 到 1: 0.5 : 0.5 的比例。若砂糖和麵粉的比例變得太少，則會造成蛋糕失去紋理，口感乾澀的問題。有了烘焙界的十萬個為什麼背書，想要製作出更健康的少糖海綿蛋糕更不是難事了 !

結果在英明的烘焙界的十萬個為什麼的領導下，所做出來的海綿蛋糕，雖然口感仍有些粗糙，但終於擺脫了海綿寶寶的陰影囉 ! ^^y 當然我效法國父不屈不撓的革命精神，也有稍微扮演這次成功的關鍵。只是革命精神用在烘焙上，連我的白老鼠試吃團都快要各自逃難去了 ! 而在夏日的午後，品嘗自己辛苦許久終於成功的成品，舌頭和心頭都一陣甜滋滋，可以說是我嚐過最好吃的海綿蛋糕了 !